傳統(tǒng)文化的演替、新舊產(chǎn)業(yè)的穿插，碰撞留下的火星沫子，時(shí)常讓人興奮不已。今天，我們暫不以生僻拗口的專業(yè)術(shù)語(yǔ)論證商用洗碗 機(jī) 的強(qiáng)大，避免大家在辭海里暢游，但仍探出腦袋周旋于“商用洗碗機(jī)洗得干凈嗎？”這樣淺糙的問(wèn)題。因?yàn)橥ㄟ^(guò)歷年調(diào)研，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)入項(xiàng)目后，80%以上對(duì)洗碗機(jī)充滿期待的管理者，更看重后續(xù)的流程優(yōu)化和投資回報(bào)。那我們就展開談?wù)劊绾巫屨麄€(gè)廚房清潔解決方案更合理且可持續(xù)吧。
        首先，必須明確在清潔解決方案中，洗碗機(jī)所處的位置——必要非充分。針對(duì)每個(gè)廚房操作間的特點(diǎn)，配套相應(yīng)洗碗機(jī)，在整個(gè)餐具清潔流程中起著主導(dǎo)作用。
        那么問(wèn)題來(lái)了，如何回收使用過(guò)的餐具，如何安排人員配置，如何收集干凈餐具并返回用餐區(qū)域，多少時(shí)間能夠完成整個(gè)流程？顯然，一臺(tái)洗碗機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
        整個(gè)餐具清潔流程基于用戶的情況設(shè)計(jì)，餐廳的布局、就餐的人數(shù)、餐具的種類、材質(zhì)等，這些都是設(shè)計(jì)時(shí)重要的參考信息。一般我們將整個(gè)操作區(qū)域分成三大部分，分別是：回收區(qū)，清潔區(qū)和收集區(qū)。針對(duì)不同的區(qū)域結(jié)合相應(yīng)的設(shè)備設(shè)計(jì)出最理想的方案，使每個(gè)步驟通過(guò)與設(shè)備結(jié)合達(dá)到最高效。

洗碗機(jī)解決方案—回收區(qū)

        通過(guò)合理的餐具回收系統(tǒng)設(shè)計(jì)，有效隔離用餐區(qū)和操作間，改善餐廳用餐環(huán)境。通過(guò)平穩(wěn)快速的傳輸方式，減少餐具搬運(yùn)、提高收餐及清潔效率，避免食物殘?jiān)袈洌虺霈F(xiàn)干凈餐具二次污染的可能。
        根據(jù)不同的客戶需求，不同的廚房面積進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)餐具簡(jiǎn)單、快速收集、清洗，使廚房的操作空間實(shí)現(xiàn)最大優(yōu)化，進(jìn)一步節(jié)省用戶清潔區(qū)域的面積。一般情況下，堆積的餐具會(huì)占用廚房的大部分空間，因此這種高效的餐具周轉(zhuǎn)能夠減少碗碟的堆積，提高餐具的重復(fù)使用率，在減少占用空間的同時(shí)，也減少了餐具的存量，節(jié)省用戶的運(yùn)營(yíng)成本。

洗碗機(jī)解決方案—清潔區(qū)

        對(duì)于大部分用戶來(lái)說(shuō)比較熟悉的區(qū)域，在這里我們更加強(qiáng)調(diào)的是如何讓餐具更加有序、快速地裝載到清洗設(shè)備中，更加合理、高效地設(shè)計(jì)流程。根據(jù)用餐量的大小設(shè)計(jì)相應(yīng)的操作工位，判斷每個(gè)工位的工作量，避免過(guò)大工作量導(dǎo)致堵塞或停滯，對(duì)整個(gè)系統(tǒng)造成嚴(yán)重的影響。除了豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)為佐之外，通過(guò)安裝自動(dòng)分揀設(shè)備和自動(dòng)或半自動(dòng)的裝載設(shè)備，也能幫助提高整個(gè)清洗流程的效率。

        其次，針對(duì)用戶餐廳類型、用餐客流量、餐具需求清洗時(shí)間選定配套清洗設(shè)備。

        臺(tái)下式洗碗機(jī) 通常運(yùn)用于酒店的大堂吧、行政酒廊、樓層服務(wù)間，或是快餐店、咖啡廳、酒吧、高級(jí)員工餐廳等餐位數(shù)不超過(guò)80座的小型餐廳；
        提拉式洗碗機(jī) 通常適用于不超過(guò)300人的酒店餐廳、社會(huì)餐飲、小型員工餐廳；
        通道式洗碗機(jī) 應(yīng)用于不超過(guò)800人的酒店、社會(huì)餐飲，不超過(guò)1000人的員工食堂；
        長(zhǎng)龍式洗碗機(jī) 適用于酒店宴會(huì)廳、就餐人數(shù)大于600人的大型員工食堂、學(xué)校及配餐中心。

洗碗機(jī)解決方案—收集區(qū)

        容易忽視的區(qū)域，將使本來(lái)就不很順暢的操作流程更加混亂。設(shè)計(jì)中，自動(dòng)卸載設(shè)備、自動(dòng)傳送設(shè)備和餐具收集車等的配套使用，幫助快速分類、返回就餐區(qū)域，同時(shí)避免二次污染，或因干凈餐具堆積過(guò)多而導(dǎo)致餐具收集效率下降，節(jié)省人力輸出同時(shí)，提高收餐效率。
        通過(guò)對(duì)整個(gè)清潔流程每個(gè)細(xì)節(jié)的充分考慮，在提升餐廳用餐環(huán)境的同時(shí)，保證大量餐具能夠快速、有序的完成相應(yīng)的清潔工作，同時(shí)幫助管理者進(jìn)一步節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本、優(yōu)化生產(chǎn)流程。而美潔爾作為洗滌技術(shù)的全球領(lǐng)導(dǎo)者，欣喜于時(shí)代交替的同時(shí)，不斷尋求提升。作為整套廚房清潔解決方案的提供者和倡導(dǎo)者，致力于案例的創(chuàng)造和調(diào)整，幫助更多用戶通過(guò)更低的運(yùn)營(yíng)支出，帶來(lái)更大的使用價(jià)值。

美潔爾    專業(yè)致力于商用洗碗機(jī)銷售及服務(wù)。為星級(jí)酒店、國(guó)際快餐連鎖、品牌社會(huì)餐飲、酒吧、面包房、大型食堂、航空船舶、政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、部隊(duì)、院校等提供全方位的餐具清潔設(shè)備及最優(yōu)化的洗滌方案。